RISOTTO DE CALABAZA – PUMPKIN RISOTTO

RISOTTO DE CALABAZA

INGREDIENTES

400 grs Arroz para risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano,…)
1,5 litros (aproximadamente) Caldo de ave o verduras
400 grs Calabaza
100 grs Mantequilla
1 Cebolla mediana
1 Cayena (guindilla, ají,…)
75 grs Queso tipo parmesano
Albahaca, sal y pimienta

ELABORACIONES PREVIAS (MISE EN PLACE)

Picamos la cebolla
Cortamos la calabaza en dados de 1 cm
Cortamos la mitad de la mantequilla en dados
Picamos la cayena
Rallamos el queso

ELABORACIÓN DEL RISOTTO DE CALABAZA

Ponemos el caldo a hervir en su punto de sal
Ponemos la mantequilla
Agregamos la cebolla
Cocinamos hasta que ablande, unos 10 minutos
Agregamos la cayena y la calabaza
Ponemos la sal
Cocinamos hasta que ablande un poco la calabaza
Ponemos el arroz
Cocinamos el arroz 2 minutos
Añadimos un poco del caldo caliente y cocinamos de 15 a 20 minutos (según el tipo de arroz)
Movemos continuamente durante toda la cocción
Agregamos caldo poco a poco durante toda la cocción según lo vaya absorbiendo el arroz
Pasados los 15 minutos, vamos probando para ver el punto de sal y del arroz
Cuando el arroz esté al punto, rectificamos de sal si fuera necesario y agregamos la pimienta, la albahaca, la mantequilla en dados y el queso rallado
Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar el risotto de calabaza 2 minutos

presentamos el risotto de calabaza