LOS RECIPIENTES. LA PAELLA Y OTROS
Dependiendo del tipo de receta que vayamos a realizar, utilizaremos distintos recipientes para la correcta elaboración. Aquí unos consejos:
Para Paella
La paella requiere de una sartén baja y amplia que permita que el arroz esté en contacto con el recipiente y absorber el máximo de sabor. Además, al estar más extendido, unos granos no aplastarán a otros y la cocción será más homogénea.
Lo ideal sería utilizar una “Paella” pero si no dispone de ella procure utilizar una sartén lo más amplia y baja posible. Favorecerá que la paella quede seca (el resultado buscado). Para paellas al horno también son muy apropiadas las cazuelas de barro.
Tenga en cuenta que estos recipientes evaporan más líquido y por lo tanto el aporte deberá ser mayor.
Para Arroces cremosos (Spanish Risotto)
Requiere de recipientes que no pierdan tanta humedad para conseguir un resultado meloso más adecuado.
Lo más adecuado es utilizar recipientes algo más altos que para la paella y no tan amplios.
La cocción requerirá menos líquido.
Para Arroces caldosos
Buscamos que la pérdida de líquido sea menor.
Usaremos recipientes como ollas o cazuelas de metal o barro.
El liquido a emplear dependerá de la textura final que deseemos conseguir, teniendo en cuenta que siempre debe ser caldosa.
Para Ensaladas
Generalmente, es la cocción típica de un arroz blanco, por lo que debe hacerse en recipientes tipo cazuela u olla.
La cantidad de líquido suele ser mayor que lo que el arroz pueda absorber.
