COMO HACER PAELLA, UNA BUENA PAELLA
Aquí le mostramos, de forma genérica, los pasos más importantes de como hacer paella, una buena paella. Pude profundizar más en ARROCES Y PAELLAS, verá que no todas las paellas son iguales.
1. Elija los ingredientes que va a emplear en su paella.
2. Elabore el caldo para su paella.
3. Prepare la “mise en place” (conjunto de utensilios e ingredientes; ordenados, limpios y cortados, necesarios para la elaboración de su receta).
4. Ponga a calentar aceite de oliva en su paella o sartén.
5. Añada los ingredientes del sofrito (generalmente ajo y/o cebolla) y el tomate al final.
6. Cocine a fuego bajo hasta que los ingredientes estén blandos y el líquido esté casi evaporado.
7. Añada un poco de caldo y deje cocer hasta que se evaporen los líquidos.
8. Añada el arroz y fríalo ligeramente junto con el sofrito 1 ó 2 minutos.
9. Dependiendo del tipo de paella, deberá agregar el resto de ingredientes en un momento u otro de la cocción. Consulte cada una de las recetas. Algunos pueden requerir un cocinado previo.
10. Añada el caldo bien caliente o hirviendo.
11. Mueva los ingredientes y repártalos bien en la paella.
12. Ponga el fuego fuerte durante unos 6 minutos.
13. Baje el fuego para que la paella hierva lentamente de 12 a 14 minutos aproximadamente (dependiendo del tipo de arroz y recipiente utilizado), hasta hacer un total de 18 ó 20.
14. Dé un último golpe de fuego fuerte para obtener el socarrat y retire del fuego.
15. Deje reposar de 3 a 5 minutos tapado con un paño o tapadera
16. Sirva en los platos o, preferiblemente, deguste su paella en el mismo recipiente.
Siga estos pasos de como hacer paella y tendrá el exito garantizado. Con estos pasos podrá realizar cualquier tipo de receta de paella independientemente del tipo de paella que sea. Recuerde que los risottos y otros tipos de arroces requieren de un proceso algo distinto.
