EL SOCARRAT
El socarrat o socarrado es una ligera capa tostada que se queda en el fondo de la paella después de la cocción. Se dice que una paella es perfecta cuando el arroz está en su punto y está socarrado. Debe ser crujiente pero no quemada ni quemado.
Si la cocción ha sido correcta, usted puede conseguir el socarrat cuando se haya evaporado todo el líquido poniendo el fuego fuerte un momento. Verá que empieza a salir un humo blanco. Cuando el humo empiece a cambiar de color y olor será el momento de retirar del fuego.
Algunos grandes chef con estrella Michelín elaboran el socarrat a parte de la paella y lo presentan como una delicatessen culinaria.
