ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES

400 grs Arroz bomba (u otro arroz de grano corto o redondo)
400 grs Calamares (sepia,…)
1 Pimiento verde
½ Cebolla
1 Tomate
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de pimentón
1,2 litros Caldo Fumet (caldo de verduras)
12 grs Tinta de calamar
Aceite de oliva español
Sal

ELABORACIONES PREVIAS (MISE EN PLACE)

Laminamos los ajos
Picamos la cebolla en dados
Rallamos el tomate
Picamos el pimiento en dados
Separamos la cabeza y cuerpo del calamar
Dejamos las cabezas enteras y picamos el resto
Hervimos el fumet y añadimos la tinta
Mantenemos hirviendo hasta su uso y ponemos a punto de sal

ELABORACIÓN DEL ARROZ NEGRO

Ponemos la paella a fuego medio
Agregamos el aceite
Añadimos la cebolla y el pimiento
Cocinamos hasta que ablanden
Añadimos el ajo. Cocinamos hasta que tome color
Añadimos los calamares
Cocinamos hasta que se evapore el agua que sueltan
Agregamos el tomate
Cocinamos hasta que se evapore el agua
Agregamos el arroz
Cocinamos 1 minuto
Ponemos el pimentón e incorporamos el caldo muy caliente
Colocamos el arroz
Subimos el fuego
Cocinamos a fuego fuerte 6 minutos
Movemos y giramos la paella de vez en cuando
Bajamos el fuego. Cocinamos entre 12 y 14 minutos más
Probamos de vez en cuando para ver el punto del arroz
Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 3 minutos

Presentamos nuestro arroz negro.